Descrizione
VITIGNO: Chardonnay,Fiano, Moscato
ZONA DI PRODUZIONE: agro di Manduria
DENSITA’ DI IMPIANTO: 3500 ceppi per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
ETA’ DEL VIGNETO: 15 anni
RESA PER ETTARO: 65 quintali d’uva
RESA IN VINO: 75 litri per quintale d’uva
EPOCA DI RACCOLTA: prima decade di agosto
VENDEMMIA: raccolta manuale in cassette
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE: l’uva integra viene riversata nel torchio idraulico e dopo leggera pressatura si raccoglie il mosto fiore in silos d’acciaio. Avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Fermentazione per circa venti giorni a temperatura controllata di 14°C. Travaso e maturazione del vino nuovo su fecce sottili, con periodici bâtonnage, per circa 4 mesi. Filtrazione, imbottigliamento e riposo in bottiglia prima dell’immissione al consumo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-14 °C
